Tarte au citron extra large de Christophe Adam

Le retour de ma catégorie préférée : la catégorie Complètement citron  !

Je n’avais encore jamais testé les recettes de Christophe Adam, que je connais plus pour ces fantastiques éclairs (l’éclair de génie, vous connaissez?), que pour ces tartes au citron mais au vu de la photo et de l’épaisseur de la tarte, je me suis facilement laissée tenter.

Je suis une grande fan de citron, j’adore quand on sent bien le petit goût acidulé du citron. C’est le cas pour cette tarte, on sent bien le citron, et c’est pas trop sucré (j’ai passé la dose de sucre de 400g à 180g et je trouve que c’est amplement suffisant, si vous aimez les gâteaux très sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre).

La tarte est géante, sans être écœurante. Il ne faut donc pas imaginer une tarte au citron classique puissance mille, c’est complément différent. La texture fait penser à un flan et non à une crème classique au citron.

Tarte au citron extra large de Christophe Adam

1473374291_streamline-94 Recette pour un cercle de 20cm 

1473374288_streamline-100 Recette :

Réalisation de la pâte sucrée :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l’aide de la feuille, ajoutez le beurre pommade, les graines de gousse de vanille, le sucre glace tamisé, l’œuf, et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à homogénéisation du mélange.
  3. Ajoutez la farine et la maïzena. Il est important d’arrêter de mélanger dès que l’ensemble devient homogène, et de finir à la main pour éviter de libérer trop de gluten sinon, votre pâte risque de se rétracter à la cuisson.
  4. Étalez votre pâte sur 2mn entre deux feuilles de papiers guitares ou cuisson et réservez au frigo une trentaine de minutes afin qu’elle devienne plus maniable.
  5. Disposez votre cercle sur une feuille de papier cuisson, entourez le également de papier cuisson et disposez votre pâte en remontant bien sur les bords. Votre moule doit être assez haut, l’idéal, c’est un moule de 6cm de haut, comme celui-ci.
  6. Ajoutez un papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes en céramique (ou du riz) pour éviter à la pâte de gonfler.
  7. Enfournez pour 30min à 180°C en retirant les billes au bout de 20 min. La pâte doit être sèche, cassante et dorée. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranche de 5-10min.

 

Réalisation de la crème au citron :

  1. Préchauffez le four à 130°C.
  2. Prélevez le zeste de 3 citrons jaunes non traités et mélangez-les au 180g de sucre.
  3. Ajoutez les oeufs au mélange sucre-citron et faites mousser le mélange.
  4. Ajoutez le jus de citron et la crème.
  5. Fouettez jusqu’à uniformisation du mélange.
  6. Versez la crème sur le fond de tarte et enfournez pour 60min. La crème doit être légèrement tremblotante, si elle est encore liquide, prolongez par tranche de 10min.
  7. Laissez ensuite refroidir doucement dans le four porte ouverte puis disposez au frigo pour une bonne heure avant de démouler (sinon, il y aura des fissures!).
  8. Démoulez, saupoudrez de zeste de citron et de sucre glace et dégustez.

 

 Matériels :

 

1473374216_1 Ingrédients :

  • Pâte sucrée :
    • 180g de farine T55,
    • 50g de Maizéna,
    • 90g de sucre glace,
    • les graines d’une gousse de vanille,
    • 30g de poudre d’amande,
    • 1g de sel fin,
    • 95g de beurre doux,
    • 50g d’oeuf entier (1 oeuf).

 

 

 

  • Crème au citron  :
    • 3 citrons jaunes non traités,
    • 180g de sucre semoule,
    • 450g d’oeufs entiers (environ 8 œufs),
    • 240g de jus de citron (environ 7-8 citrons),
    • 240g de crème épaisse 35%MG.

Notes 

  1. Pour la pâte :
    • Attention à ne pas trop mélanger la pâte à partir du moment où vous ajoutez la farine
    • Pour étaler la pâte uniformément, j’utilise le rouleau Joseph qui est top pour étaler tout de manière très uniformément
    • Pour disposer la pâte dans le cercle, vous pouvez aussi découper un cercle puis une bande à mettre sur le tour, à vous de voir ce qui est le plus simple pour vous tout en faisant attention à ne pas trop charges en pâte la jointure.
    • La pâte doit être sèche et cassante à la sortie du four.

 

  1. Pour la crème :
    • A la sortie du four, la crème doit être tremblotante et non liquide !
    • Bien attendre que le gâteau soit froid avant de le démouler, sinon, la tarte risque de se fissurer.
Tarte au citron extra large de Christophe Adam
Bon ap’
Tarte au citron extra large de Christophe Adam
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