Scoop me a cookie : La recette du cookie aux trois chocolats Valrhona

Scoop me a cookie : La recette du cookie aux trois chocolats Valrhona

Vous connaissez les cookies de Scoop Me A Cookie ? Je pense ne pas trop m’avancer en disant que ce sont les meilleurs cookies de Paris. Bien meilleurs que les célèbres cookies américains de Laura Todd que l’on trouve aussi en France.

Malheureusement (ou plutôt heureusement pour moi d’ailleurs), la boutique est loin de chez moi pour pouvoir en acheter régulièrement. J’ai donc eu envie d’en refaire à la maison. Après quelques recherches sur internet, je me suis aperçue qu’aucune recette n’était disponible sur la toile : ni sur les blogs, ni sur le site de la marque. Scoop Me a Cookie n’a même pas choisi d’éditer un livre comme la plupart des autres pâtisseries.

Ces fameux cookies sont très moelleux, sablés et gourmands. Le cœur du cookie est souvent chocolaté, et le dessus est décoré de beaucoup de gourmandises : des énormes carrés de chocolat, de la coco, des noix, des amandes, du caramel….

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui s’approche (grandement) de ces cookies. Ils sont moelleux, chocolatés mais moins sablés que la recette originale. J’ai réussi à reproduire le côté ultra moelleux grâce (i) à l’alliance de la levure et du bicarbonate qui permet aux cookies de gonfler à la cuisson mais aussi grâce (ii) au cercle à pâtisserie qui permet au cookie de ne pas trop s’étaler et d’avoir une cuisson uniforme du cœur au pourtour.

Pour une version plus simple mais tout aussi délicieuse, vous pouvez réaliser la pâte et y ajouter directement les pépites de chocolat sans passer par la case ganache au chocolat.

Je vous laisse avec la recette (simplissime!), n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.

Scoop me a cookie : La recette du cookie aux trois chocolats Valrhona

1473374291_streamline-94 Recette pour 25 cookies

1473374288_streamline-100 Recette :

J-2 : Réalisation de la pâte

  1. Crémez le beurre pommade avec le sucre (le beurre ne doit surtout pas être liquide – le beurre est pommade lorsqu’il devient mou. Soit vous le coupez en petits morceaux et le fouettez au robot jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, soit vous le sortez une petite heure en avance)
  2. Ajoutez les œufs l’un après l’autre au mélange précédent
  3. Mélangez dans un autre bol la farine, le bicarbonate, le sel et la levure de boulanger effritée (attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel)
  4. Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange œufs en battant doucement à l’aide de la feuille du robot (ou de vos mains). Une fois que le mélange commence à être homogène, arrêtez le robot et continuez à malaxer à la main jusqu’à complète homogénéisation du mélange (une fois que la farine est ajoutée, il ne faut pas trop mélanger pour éviter de chauffer le gluten présent dans la farine).
  5. Filmez au contact et disposez au réfrigérateur pour 2 nuits* (retrouvez à la fin de l’article le résultat des cookies après une nuit et deux nuits)

 

J-1 : réalisation de la ganache 

  1. Faire fondre le chocolat (je le fais fondre doucement au micro-ondes par tranche de 30s à petite puissance)
  2. Faire chauffer la crème en la retirant du feu lorsqu’elle commence à bouillir
  3. Ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien à chaque fois pour créer l’émulsion. On doit avoir un noyau bien brillant
  4. Versez la ganache dans 25 empreintes de moule demie-sphères de 3cm de diamètre
  5. Disposez au congélateur

 Matériels :

 

1473374216_1 Ingrédients :

Pour les cookies :

  • 225g de beurre
  • 200g de sucre blanc
  • 210g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 430g de farine (j’ai pris 50% de T65 et 50% de T45)
  • 10g de levure de boulanger
  • 5g de bicarbonate
  • une cuillère à café de fleur de sel
  • Les trois chocolats valrhona pour décorer le dessus

 

Pour le cœur chocolaté :

  • 100g de chocolat noir 70%
  • 115g de crème entière

Jour J : la cuisson des cookies

  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante
  2. Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé ou du papier siliconé pour éviter que les cookies n’attachent
  3. A l’aide d’une cuillère à glace, réalisez des boules de pâte de cookies (elles font 50g chacune)
  4. Creusez la boule de pâte et disposez à l’intérieur la demie-boule de ganache congelée et recouvrez de pâte (il convient de bien disposer le coté plat de la demie boule sur la base du cookie, celle-ci doit être recouverte de suffisamment de pâte pour ne pas couler à l’extérieur du cookie)

 

Une fois les boules façonnées, deux solutions s’offrent à vous pour la cuisson :

  • Option sans cercle à pâtisser* : disposez les boules de cookies en quinconce sans les écraser (attention à laisser assez de place car ils vont beaucoup s’étaler, je les mets par 5 dans mon four) et enfournez pour 15min. Une fois le temps écoulé, sortez les cookies du four et disposez le papier siliconé avec les cookies sur une surface à température ambiante.
  • Option avec cercle à pâtisser* : disposez les boules de cookies au milieu de chaque cercle à pâtisser et enfournez pour 16-17min. Une fois le temps écoulé, sortez les cookies du four et disposez le papier siliconé avec les cookies sur une surface à température ambiante.

 

La décoration en chocolat :

Attendez 5-6 min puis disposer les cookies sur une grille et décorez-les de pépites de chocolat. Ensuite, je les dispose quelques minutes au frigo pour éviter que le chocolat ne fonde à la surface des cookies.

 

Notes 

  1. 2 nuits au frigo : cette attente est nécessaire pour que la levure de boulanger ait le temps de se développer. Je vous ai mis une photo plus bas comparant les cookies réalisés après une nuit, et après deux nuits avec l’option cercle et sans cercle.
  2. La ganache au chocolat est optionnelle, vous pouvez aussi ajouter directement des pépites de chocolat à la pâte et passer l’option ganache et décors après la cuisson.
  3. Option de cuisson :
    • Si vous aimez les cookies très moelleux et un peu épais comme chez « Scoop me a cookie », je vous conseille l’option avec les cercles
    • Si au contraire, vous aimez quand ils sont croquants sur les côtés avec un cœur moelleux, je vous conseille l’option sans cercle.
  4.  Temps de cuisson : le temps de cuisson va varier en fonction de votre four. J’ai fait plusieurs essais avant de trouver le juste temps de cuisson. D’ailleurs, le temps de cuisson sans cercle est 1 à 2 minutes plus rapide qu’avec les cercles. Les cookies sont cuits lorsqu’ils commencent à être légèrement dorés.
Scoop me a cookie : La recette du cookie aux trois chocolats Valrhona
Scoop me a cookie : La recette du cookie aux trois chocolats Valrhona

Bon ap’

Je vous ai mis ci-dessous mes trois versions de cookies, avec de gauche à droite :

  • Les cookies réalisés après seulement une nuit au réfrigérateur sans cercle : ils sont tout de même délicieux mais un peu moins levés et moelleux qu’après deux nuits
  • Les cookies réalisés après deux nuits au réfrigérateur sans cercle : les cookies sont plus croquants sur les pourtours que la version avec les cercles, mais toujours aussi moelleux au milieu
  • Les cookies réalisés après deux nuits au réfrigérateur avec les cercles : les cookies sont hyper moelleux à l’image de ceux de Scoop Me A Cookie, ils ne sont pas croquant sur les côtés comme la version 2.
Scoop me a cookie : La recette du cookie aux trois chocolats Valrhona
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