Scarpaccia de courgettes au parmesan

Recette et photos du blog Un déjeuner de Soleil

Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (400 g environ sans les extrémités)
  • 18 cl lait
  • 1 oeuf
  • 80 g farine
  • 60 g parmesan râpé
  • huile d’olive vierge extra
  • 2 oignons nouveaux (sans le vert)
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson.
  2. Laver les courgette, retirer les extrémités et les couper en rondelles fines (pas besoin de mandoline). Emincer les oignons
  3. Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes.
  4. Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’oeuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes. Mettre dans un grand saladier. On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’oeuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.
  5. Plonger les légumes dans la pâte et les enrober. Verser le tout dans le moule (l’épaisseur doit être autour de 1-2 cm) et enfourner plutôt dans le bas du four 20 minutes. Sortir, retirer la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque. Enfourner encore 5 à 10 minutes (il faut qu’elle colore et surtout soit cuite en-dessous). Laisser légèrement tiédir, couper et servir.
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