Retour aux classiques #1 : Veau Marengo

Le veau marengo fait partie de ces recettes classiques mijotées simple à réaliser et toujours très goûteuses tout comme le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau. Ces recettes sont aussi très pratique lorsqu’on reçoit car on peut les préparer en avance et les réchauffer tout doucement dans une cocotte en prenant l’apéro avec ses amis.

Vendredi, c’était l’anniversaire de mon papa, grand fan d’histoire, j’ai donc essayé de trouver un plat “historique”. Le veau marengo semblait alors convenir à merveille car cette recette a été créée pour célébrer la victoire de Napoléon Bonaparte sur les autrichiens dans le petit village de Marengo (dans le piémont italien). Depuis la victoire, la préparation a quelque peu changée : le poulet a été remplacé par le veau, et les écrevisses par des champignons de Paris. Le poulet aux écrevisses ca ne vous dit rien ? Si vous suivez Top Chef, ça doit forcément vous rappeler l’émission de la semaine dernière où les candidats devaient cuisiner dans les conditions du concours de meilleur ouvrier de France, le poulet aux écrevisses.

C’est le blog de Papilles et Pupilles qui m’a aidé à confectionner cette merveilleuse recette.

La recette est ultra simple à réaliser, le tout est de choisir une bonne viande. Je vous conseille d’aller chez un bon boucher et de lui demander des morceaux tendres, quitte à découper un rôti.

Veau Marengo

Recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1,2 kg de veau
  • 25 g de beurre + 1 noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 échalotes
  • 8 carottes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 petite boite de concentré de tomates (70g)
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 125 ml d’eau très chaude
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 125 g de champignons de Paris

Recette :

Coupez le veau en morceaux et farinez le*.

Émincez l’échalote et l’ail, coupez les carottes, les champignons et le céleri en rondelles et réservez.

Dans une cocotte en fonte, versez un peu de beurre et d’huile puis faites colorer la viande sur chaque face (thermostat 7 pour moi).

Une fois la viande saisie, ajoutez le reste des ingrédients (échalotes, ail, carottes, céleri, concentré de tomate, vin blanc, eau, laurier, thym, champignons).

Salez, poivrez, mélangez bien tous les ingrédients.

Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter le veau marengo à feu doux avec son couvercle pendant 2h. Si vous ne laissez pas assez mijoter, la viande risque de ne pas être assez tendre.

Servez avec des pommes de terre vapeurs, des pâtes ou encore du riz.

Veau Marengo

Petites explications 

*Fariner le veau : le plus simple est de mettre les morceaux dans un sac congélation, de déposer la farine et de secouer jusqu’à ce que tous les morceaux soient recouverts de farine.

Veau Marengo

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