Noix de Saint Jacques au Chorizo, sauce à la roquette [Cyril Lignac]

Aujourd’hui, je vous présente une recette qui a fait plusieurs fois l’unanimité à la maison et avec les amis. Très gourmande et légère, elle plait à tout le monde !

L’alliance du chorizo avec les Saint Jacques ou même avec du cabillaud est très connue et fonctionne toujours très bien. C’est en cherchant une recette de Saint Jacques au chorizo que je suis tombée sur le recette de notre Cyril Lignac national. Il a eu la chouette idée de les associer avec une sauce à la roquette. Elle apporte un peu de verdure à ce plat terre-mer. J’ai adoré.

Si vous ne voulez pas vous embêter à confectionner des gnocchis, vous pouvez très bien les accompagner de riz ou même de patates douces entières rôties au four.

Noix de Saint Jacques au Chorizo, sauce à la roquette [Cyril Lignac]

1473374291_streamline-94 Recettes pour 4 personnes

1473374288_streamline-100 Recette

Préparation des gnocchis :

  1. Éplucher les papates douces, les couper en morceaux et les faire cuire au four à 180°C pendant 40min (il faut qu’elles soient fondantes)
  2. Sortir les patates douces du four et les réduire en purée grâce à une fourchette. Attendre un peu qu’elles refroidissent et ajouter la farine, le jaune d’œuf, le piment et le paprika. Façonner une boule et placer au frais.
  3. Lorsque la préparation a complètement refroidie, prélever une petite boule et façonner des boudins. Couper ensuite des petits tronçons. Vous pouvez rester à cette étape ou former des gnocchis comme dans le commerce. Pour ce faire, remettre en forme de boule le petit tronçons et le rouler sur le dos d’une fourchette.
  4. Laisser sécher à l’air libre sur un peu de farine jusqu’au moment de cuire.
  5. Faire cuire dans un grand volume d’eau comme pour des pâtes. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
  6. J’aime bien ensuite les faire griller dans une poêle avec un peu de beurre 🙂

 

Préparation de la sauce à la roquette :

  1. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, ajouter la roquette, puis le bouillon et laisser cuire 3min. Mixer finement la roquette, allonger avec un peu de crème et remettre sur le feu pour faire réduire la préparation jusqu’à la consistance voulue.

 

Noix de Saint Jacques :

  1. Couper le chorizo avec un emporte pièce (ou le couteau) à la taille des Saint Jacques.
  2. Faire tremper le chorizo dans la chapelure et le déposer sur les noix de Saint Jacques
  3. Faire fondre un peu du mélange beurre/huile dans une poêle et quand celle-ci est bien chaude, ajouter les noix de saint Jacques. Il faut compter 2min de chaque coté.
  4. Servir immédiatement accompagné des gnocchis, et de la sauce roquette.

1473374216_1 Ingrédients :

Pour les noix :

  • 3/4 (12-16 pour 4 personnes) noix de Saint-Jacques par personne
  • Une rondelle de chorizo par Saint-Jacques (12-16 pour 4 personnes)
  • 2cs de chapelure

 

Pour la sauce :

  • 20g de beurre
  • 200g de roquette
  • 1 cs de crème liquide
  • 100ml de bouillon de légumes

 

Pour les gnoochis :

  • 2 (450g) patates douces
  • 160g de farine
  • 100g de maïzena
  • Une pincée de piment
  • 1cs de paprika
  • 1 jaune d’œuf

Notes 

  • Les GNOCCHIS : 
    • Je vous conseille d’ajouter la farine petit à petit. La quantité de farine à ajouter va essentiellement dépendre de l’humidité présente dans les patates douces. Je préfère d’ailleurs les cuire au four plutôt qu’à l’eau pour enlever au maximum d’humidité.
    • Je vous conseille de ne pas sauter l’étape refroidissement avant de façonner les gnocchis, elle leur permet d’être beaucoup moins collants.
    • Vous pouvez remplacer les gnocchis de cette recette par des galettes de patates douces, qui sont beaucoup plus rapides à faire!

 

  • La sauce :
    • Ultra facile à faire !
    • Vous verrez sur la photo, la sauce est très liquide, c’est un oubli de ma part, j’ai complètement oublié de la faire réduire. Je la préfère moins liquide.

 

  • Les Saint Jacques :
    • Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. 2min de chaque coté suffisent !
Noix de Saint Jacques au Chorizo, sauce à la roquette [Cyril Lignac]
Bon ap’
Noix de Saint Jacques au Chorizo, sauce à la roquette [Cyril Lignac]
Noix de Saint Jacques au Chorizo, sauce à la roquette [Cyril Lignac]
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1 Comments
  1. Les gourmands disent...

    recette interessante. A tesTer (Desolés pour l’ecriture en majuscule!). avec gourmandise,c&v.

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