La recette ultime du Cake au Citron [Pierre Hermé]

J’inaugure aujourd’hui avec cette recette la nouvelle rubrique du blog : la rubrique « COMPLÈTEMENT CITRON », une rubrique pour les amoureux du citron, que ce soit sous forme de cakes, de tartes, de choux, de macarons…. ou de limonade!

Je peux déjà « y ranger » ma tarte orgasmique au citron qui était, comme son nom l’indique un ORGASME DES PAPILLES !

Le cake d’aujourd’hui est un cake très moelleux, et très doux en citron. Le citron est présent mais pas son acidité qui peut rebuter certains. Je n’ai rien modifié à la recette de Pierre Hermé si ce n’est l’ajout des inserts au citron qui permet d’intensifier le côté « complètement citron » (je le gardais toujours pour la fin tellement c’était bon). Cet ajout est optionnel, le cake est déjà très bon sans lui mais il ajoute un petit twist agréable. L’insert peut être préparé à l’avance et avec les quantités ci-dessous, vous pourrez également réaliser une tarte au citron (lucky you!).

Si vous aimez les cakes très citronnés, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour corser le goût. Aujourd’hui, j’ai également ajouter des framboises dans l’appareil, j’ai beaucoup aimé le marbrage jaune/rose créé.

 

La recette ultime du Cake au Citron [Pierre Hermé]

1473374291_streamline-94 Recette pour 1 cake

1473374288_streamline-100 Recette

Si vous souhaitez réaliser les inserts citron, il faut les faire la veille pour qu’ils aient le temps de congeler :

Les inserts au citron – OPTIONNEL
  1. Porter à ébullition dans une casserole 65g d’eau, 45g de jus de citron jaune, 40g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, et 1/2 zeste de citron vert. Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger 2 cuillère à café d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de maïzena.
  3. Reporter le sirop à ébullition, ajouter la moitié du bol et fouetter vivement pendant 5-10 bonnes minutes. Le sirop doit réduire de moitié.
  4. Verser le sirop dans des petits moules demi sphères en silicone et placer au congélateur (ou dans le moule en silicone de la forme de votre choix, le tout est qu’il soit pas trop gros pour être disposé au milieu du cake).

 

Cake 
  1. Zester le citron et le disposer dans le sucre. Attendre 10-15min pour que le sucre se parfume.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Tamiser la farine et la levure, disposer le papier sulfurisé au fond du mur ou le beurrer et le fariner, et faire fondre le beurre en attendant que le sucre se parfume.
  4. Blanchir les œufs avec le sucre citron à l’aide d’un fouet pendant 3-4min. Le mélange doit être mousseux et blanchit.
  5. Ajouter ensuite dans l’ordre, la crème, le rhum et le sel tout en mélangeant à chaque fois.
  6. Incorporer la farine en trois fois. Le mélange est assez épais.
  7. Ajouter le beurre refroidi (mais toujours un peu liquide).
  8. Disposer le mélange dans le moule à cake. J’ai également ajouté les boules de citron congelée que j’avais réalisée pour cette fantastique tarte au citron.
  9. enfourner sur la plaque du four pendant 1h.

 

Sirop d’imbibage OPTIONNEL
  1. Porter à ébullition le sucre et l’eau. Il faut l’arrêter lorsque le mélange atteint 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, laisser à ébullition 4-5min.
  2. Ajouter le jus de citron au mélange précédent.
  3. Napper le cake encore dans son moule.

1473374216_1 Ingrédients :

Pour le cake :

  • 190g de farine T45
  • 1 cc de levure
  • 2 citrons
  • 200g (160g pour moi) sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de crème
  • 1cs de rhum
  • 1 petite pincée de sel
  • 60g de beurre

 

Pour les inserts citron disposés dans le cake (optionnel – vous en aurez certainement trop avec cette quantité mais vous pouvez les congeler) :

  • 65g d’eau
  • 45g de jus de citron jaune
  • 40g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 zeste de citron vers

 

Pour le sirop :

  • 70g d’eau
  • 30g de sucre
  • 2cs de jus de citron

 

Matériel :

  • Un moule à cake de 25cm * 11cm
  • Papier sulfurisé
  • Une plaque de four
  • Un thermomètre (optionnel)

 

Notes 

  1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
  2. Sirop d’imbibage : il permet d’avoir un cake très moelleux
La recette ultime du Cake au Citron [Pierre Hermé]
Bon ap’
La recette ultime du Cake au Citron [Pierre Hermé]
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9 Comments
  1. Il EST VRAIMENT SUPERBE BRAVO POUR CE JOLI CAKE !
    un délice !

  2. Ne serait-ce que pour ta photo… je vais tester cette recette qui a l’air juste parfaite !

    Passes une belle soirée, et à bientôt.

    Bises –

    Manon

  3. Il a l’air tellement bon !

  4. Hummm…j’en salive !!

  5. Camille Pâtisserie

    Miam, je m’inscris des à present à ton club des lovers de citron :p ! Très jolie recette !

  6. IL faut absolument que j’essaye cette recette, mon chéri est fan des gourmandises citronné ! Je suis sur de lui faire plaisir avec ça !

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