Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT – 1* Michelin)

L’ambiance

Lundi, j’ai eu la chance d’être invitée à dîner dans la salle à manger de David Toutain. La « salle à manger » est le nom que le chef donne à une petite salle privée attenante au restaurant (mais possédant sa propre entrée). La décoration de la salle est très réussie : une grande bibliothèque avec des guides Michelin entreposés depuis 1957 (!), de la vaisselle, une grande table en bois et un papier peint complètement dans l’air du temps. La salle étant privatisée, nous avons pu choisir la musique de notre choix en branchant notre iPhone, écrire sur le tableau en craie peint sur toute la surface du mur principal…

Le maître des lieux a raison, on s’y sent comme à la maison !

Le chef

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

J’ai eu de la chance d’arrivée un peu en avance, le maître des lieux m’a donc permis de visiter les lieux en passant par la visite de la salle principale et des cuisines. J’ai pu saluer David Toutain, jeune chef récompensé d’une étoile Michelin dès l’ouverture de son restaurant « IdentiT » en 2015.

Normand d’origine, il a commencé sur les chapeaux de roues à 20 ans en rentrant à l’Arpège et en devenant en moins d’un an le sous-chef d’Alain Passard au moment où celui-ci s’orientait vers le travail des légumes. Sa formation continue ensuite chez Bernard Pacaud et chez le meilleur chef du monde : « Pierre Gagnaire« . A 34 ans, après plus de 10 ans de formations dans de somptueuses maisons, David Toutain décide d’ouvrir son propre restaurant qu’il nomme « identiT ».

Le Diner

Nous avons opté pour le menu « carte blanche », un menu dégustation composé de 9 à 15 « plats ». Le menu change au moins une fois par mois, en fonction des saisons, des retours clients, mais aussi de l’approvisionnement.

Notre menu

Lentilles – Graine de moutarde – Brocoli

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Genévrier – Oseille sauvage : cette mise en bouche ultra fondante en bouche révèle la légère amertume du Genévrier qui vient relever la douceur de l’oseille. Très réussie.

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Oeuf – maïs – cumin accompagné d’une brioche feuilletée : c’est peut-être le plat que j’ai le moins apprécié dans ce repas. N’étant pas une grande fan des œufs, ce plat partait déjà avec un handicap. Comment voulez-vous qu’il surpasse l’anguille, le cabillaud ou les asperges/rhubarbes? Je l’ai tout de même dégusté avec plaisir, la cuisson de l’œuf était parfaite et l’alliance du maïs et du cumin très légère.

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Cabillaud printanier en ceviche accompagné de coques : plat très fin qui accompagnait à merveille le Nuit Saint Georges Blanc choisi pour l’occasion.

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Saumon – petits pois – rhubarbe

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Anguille fumée – sésame noir : j’ai beaucoup aimé cette mise en bouche qui est en accord avec mon amour du moment pour le Japon. L’association du sésame et de l’anguille fumée : plus tokyoïte, tu meurs (!)

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Canard – courgette – citron : Le canard était à la fois fondant et croustillant, la sauce très goutteuse.

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Chou fleur – vanille : coup de coeur de ce repas. Le dessert n’est pas présenté par le maître d’hôtel, sûrement pour éviter les préjugés sur la présence du chou fleur dans un dessert. Nous avons vite deviné la présence impromptue de ce légume. J’ai été étonnée de voir qu’il se mariait aussi bien à la vanille. Je connaissais déjà l’association courges-vanille que j’adore, je suis donc ravie d’avoir découvert de nouvelles associations de saveurs.

-oups, je l’ai mangé trop vite en oubliant de prendre une photo-

Dessert au yaourt (je ne me rappelle plus de l’intitulé exact) mais c’était très frais

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Et le dernier dessert… dont je ne me rappelle plus l’intitulé : glace aux noyaux de cerisiers (grande découverte!)

Invitée dans la salle à manger de David Toutain (IdentiT - 1* Michelin)

Mignardises : truffe en chocolat, charbon (j’ai oublié de prendre la photo) et mochis

Où le trouver ?

29 Rue Surcouf, 75007 Paris
Téléphone : 01 45 50 11 10
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