Cake marbré ultra fondant {Le Savane peut aller se rhabiller!}

Je ne suis pas une grande fan des cakes, et encore moins du cake marbré mais, je dois dire que cette recette ne m’a pas laissée indifférente. La texture du cake est incroyable : hyper moelleux et plutôt aérien. On est très loin de la texture compact et lourde que je n’apprécie pas dans les cakes.

Je ne me lasse pas de refaire et refaire cette recette. Un délice !

Pour être sûre que vous réussissiez cette recette du premier coup, je vous ai noté toutes les étapes ci-dessous et j’ai réalisé un tuto pour le marbrage. Plus aucune raison de la rater maintenant :-).

Cette recette nous provient de François Perret, le célèbre chef pâtissier du  Shangri-La

Cake marbré ultra fondant {Le Savane peut aller se rhabiller!}

Recette pour un moule à cake d’1l

D’après la recette du gâteau damier de François Perret et de Fashion cooking.

Recette :

Pâte à la vanille :
  1. Mélanger le beurre, le sucre, les graines de vanille et le sel. Ajouter l’œuf, la farine tamisée avec la levure et la crème. Disposer la crème dans une poche.
Pâte au chocolat :
  1. Mélanger le beurre, le sucre, et le sel. Ajouter l’œuf, la farine tamisée avec la levure, le cacao et la crème. Disposer la crème dans une poche.
Montage du cake :
  1. Chemiser le moule de papier cuisson. Disposer un premier boudin de pâte à la vanille, puis dessus, un boudin de chocolat, puis de nouveau un boudin de vanille etc…(voir le gif ci-dessous). Vous verrez, le mélange partira forcément d’un coté ou de l’autre, ce n’est pas grave, continuez de disposer les boudins l’un sur l’autre. A la fin, tapoter le moule afin de répartir le mélange uniformément.
  2. Enfourner pour environ 1h-1h15 à 150° (pour vérifier la cuisson, planter un couteau, le couteau doit ressortir sec)
Imbibage:
  1. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum. Imbiber le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant 12h.

Ingrédients :

Pâte à la vanille :
  • 75 g de beurre
  • 165 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de sel fin
  • 110 g de crème liquide entière
  • 140 g de farine
  • 3 g de levure chimique

 

Pâte au chocolat :
  • 75 g de beurre frais
  • 165 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 g de sel fin
  • 110 g de crème liquide entière
  • 120 g de farine
  • 3 g de levure chimique

 

Sirop d’imbibage:
  • 50 g de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de rhum
Cake marbré ultra fondant {Le Savane peut aller se rhabiller!}

Notes 

  • N’oubliez pas le sirop, c’est lui qui permet au cake d’être très moelleux
  • Marbrage : la taille des boudins permet de faire un marbrage plus ou moins serré. Plus les boudins seront petits, plus les “traits” de chocolat et de vanille seront fins
  • La cuisson : la cuisson dépend de votre four et de votre moule, pensez bien à tester la cuisson en plantant un couteau dans le cake avant de le sortir du four
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20 Comments
  1. Absolument superbe
    J’adore

  2. Hello hello !

    Ce petit cake marbré a l’air excellent ! je m’en couperai bien une part ! merci pour cette belle recette !

    bravo pour ta sélection sur hellocoton, au passage ! 😀

    je te souhaite une bien belle journée.

    bises.

    • oh merci, j’avais pas vu que j’etais en couv 🙂
      ca fait plaisir, dautant que c’est les recettes auxquelles on s’attend le moins qui le sont, trop marrant 🙂

  3. Très beau ce cake, miam

  4. Olala IL A l’air délicieux! J’ai trop envie de gouter cette petite merveille! Vite en cuisine!!!
    Gros bisous♥
    Cécile.

  5. il est parfait !!!

  6. il est magnifique ce marbré! je t’emprunte la recette! merci

  7. Huuuummmm il a l’air tout simplement divin !!

  8. Il est juste parfait, quel magnifique marbrures! je retiens la technique des boudins!!

  9. J’AIME BIEN LES CAKES MARBRés et celui là a l’air délicieux !
    Par ailleurs je découvre tout juste ton blog qui est super 🙂

  10. et bien il est juste dément ce cake!! j’ai juste diminué le sucre et omis l’imbibage mais c’est ma nouvelle recette préférée de marbré! merci beaucoup!

    • Merci pour le retour 🙂 Combien as tu mis de sucre ? il était assez sucré tout de même? La prochaine fois, tu peux essayer avec l’imbibage, il sera encore plus moelleux 🙂

  11. J’ai tester et il est vraiment tres bon, juste un peu trop sucrer a mon gout meme si j’ai mis 150g de sucre pour chaque pâte au lieu de 165 et sans sirop.

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