Aubergines farcies à l’italienne

Aubergines farcies à l’italienne [vegan]

Une recette toute en simplicité qui met à l’honneur un de mes légumes préférés : l’aubergine. Ici, elle est cuisinée à l’italienne ou à la méditerranéenne avec le piment d’Espelette, l’ail, le basilic frais ciselé minute et le parmigiano.

Accompagnée d’une salade et d’une belle tranche de pain, c’est un plat complet.

Il faut compter entre une demie et une aubergine par personne selon votre appétit.

Aubergines farcies à l'italienne [vegan]

Ingrédients 

  • 4 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 1 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 1cs de concentré de tomates
  • 1 à 2 pincée de piment d’Espelette
  • Parmesan
  • Huile de noisettes
  • Amandes effilées
  • Basilic

Recette

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur (en gardant le pédoncule) puis videz-les à l’aide d’une cuillère et d’un couteau. Videz-les au maximum en veillant à ne pas couper la peau des aubergines. Placez la chair dans le mixeur en attendant.

Pelez le poivron et les tomates. Coupez tous les légumes grossièrement ainsi que le céleri, et l’oignon. Hachez l’ail finement. Ajoutez tous ces ingrédients à la chair d’aubergines et mixez plus ou moins finement selon vos goûts.

Faites chauffer 1 à 2 cs d’huile de noisettes dans une poêle puis ajoutez le mélange précédent. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le piment d’Espelette et laissez cuire sur feu doux pendant une bonne trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Lorsque le mélange ne rend plus d’eau et est cuit, transvasez-le dans un récipient froid puis ajoutez les œufs préalablement battus. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Disposez les aubergines dans un plat allant au four légèrement huilé, réalisez des boudins avec vos mains et farcissez les aubergines vidées.

Saupoudrez de parmesans et d’amandes effilées et enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien gratinées.

Sortez les du four, ajoutez le basilic ciselé et servez accompagné d’une belle salade.

Aubergines farcies à l'italienne [vegan]

Notes

  • Les aubergines vont noircir en attendant, c’est pas grave, après la cuisson, on ne verra plus rien.
  • Le basilic doit être ajouté en fin de cuisson pour éviter qu’il ne noircisse et qu’il perde toutes ses qualités gustatives.
  • Ce plat se conserve très bien au frigo, pour le réchauffer, enfournez-le une dizaine de minutes au four.
  • Vous pouvez les congeler, c’est tout aussi bon et très pratique lorsqu’on a pas le temps de cuisiner. Je les dispose dans un sac congélation à plat dans mon congélateur et hop !
  • Vous pouvez remplacer l’huile de noisettes par de l’huile d’olives ou l’huile que vous souhaitez!
  • Les amandes peuvent être remplacées par des pignons de pins, des noisettes, ou n’importe quel oléagineux.
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